现如今，人们的生活水平已经有了非常大的提高，人们对于平时的饮食也越来越注重！非常注意营养的均衡；水果在人们的眼中就是“健康”的代名词，有很多人想要保持健康的身体时，就会选择吃蔬菜水果的方式来维护身体健康。

(相关资料图)

可能此前网传佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，或可能已被世卫组织列入了“致癌清单，真的是这样吗？蔬菜还能放心吃吗？

常吃蔬菜可以收获哪些好处？

1、膳食纤维

蔬菜当中含有的大量膳食纤维在进入人体之后会被胃肠道消化吸收，也可以用于刺激胃肠蠕动，有利于大便松软排出，避免肠道以及肛周出现疾病，同时在进食的时候也不会产生能量。

2、美容保健

绿色蔬菜中含有的维生素C和胡萝卜素是维持人体黏膜和上皮组织生长的重要营养物质。绿色蔬菜的钙含量是绿叶蔬菜中最高的。如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，其钙、铁、维生素A和C都能满足生理需求。

此外，绿色蔬菜还有助于增强身体的免疫力。营养价值绿色蔬菜的标志性营养成分和营养价值可以说是所有蔬菜中最好的。绿色蔬菜富含维生素、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中含有的维生素C是大白菜的3倍多。

3、有效的补充人体所需的维生素

蔬菜是维生素的重要来源，经常吃蔬菜，有效的促进视力健康，第二个好处是补充矿物质的重要来源，经常吃蔬菜可以有效避免出现食欲不振和贫血的现象。

4、提高蛋白质的吸收率

蔬菜食用过少，会使各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

5、可以补充矿物质

蔬菜中富含有钙、铁、铜等矿物质，这些物质能有效调节人体酸碱平衡，其中钙元素更是能促进人体生长，适合多吃。

3种蔬菜已被列入“致癌名单”，有害还致癌，能信吗？别再被骗了

1、苦瓜（尤其是冰冻的）

没错，就是平时不太受待见的苦瓜，作为一种常见的绿色蔬菜，含有大量的维生素和有机物质。但是苦瓜的生长周期很短，在生长的过程中，需要大量杀虫剂来确保苦瓜的质量，种植者大概每周都会喷一次杀虫剂。

超市买到的冷冻苦瓜，可能含有防腐剂和其他物质，最健康的吃法就是在室温下放置一段时间彻底清洗再食用。

2、娃娃菜

之所以有人听说娃娃菜致癌，是因为人们发现饭店里的娃娃菜看起来非常新鲜，就算是买回家的娃娃菜也几乎不容易腐烂变质，后来又有的人听说之所以会如此，是因为娃娃在用甲醛溶液浸泡了。

那些过于新鲜的娃娃菜，或许的确用甲醛溶液浸泡过，但是吃之前进行彻底清洗或者是彻底加热之后，甲醛几乎很少有残留，所以给身体造成的伤害也是微乎其微。

3、红凤菜

红凤菜也是一种常见的野菜，菜如其名，看起来也是红红的。但实际上它并不适合人们食用，它对人体有一定的毒性。

红凤菜里面含有一种PA的物质，其中一些对人体有潜在的肝毒性，长期食用，会对肝脏造成不可逆的损伤，从而诱发肝癌。

挑选常见蔬菜的方式方法

1、土豆

买土豆要选圆润饱满的，这样的土豆好削皮好切片。黄色的土豆是面土豆，适合炖，肉质白色的土豆比较甜，挑选的时候可以根据自己烹饪需要进行选择。容易起皮的土豆比较面，适合炖着吃或者蒸着吃；表皮紧致光滑的土豆脆，适合炒着吃，总的来说，表皮一定要完好没破损，才是土豆。

2、萝卜

不管哪种萝卜，以根形圆整，表皮光滑为优，一般说来，皮光的往往肉细。分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。皮色正常，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表面不新鲜，甚至有可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。

3、韭菜

韭菜咱们要从叶子的宽度上来判断，很多时候看到的韭菜叶子都很宽，而且长的都非常茂盛，这样的韭菜建议不要买，因为是栽种时添加了生长激素。有农村的朋友可以看到，农村菜地里种的韭菜叶子都特别窄，而且特别的香，所以在挑选韭菜的时候尽量选叶子比较窄的买。

4、黄瓜

看表面：新鲜的黄瓜都是带刺儿的，如果黄瓜表面没有刺，说明黄瓜已经不新鲜了。刺小而密的黄瓜最新鲜脆嫩，刺大又硬的黄瓜基本上没有黄瓜味了。看“身材”：黄瓜细长而且把短的比较好吃，有“大肚子”的黄瓜已经长老了。

关键词： 胡萝卜素 膳食纤维 营养价值